wtorek, 31 grudnia 2013

Ryba w pomidorowej galarecie

Składniki:
- 3 średnie filety białej, morskiej ryby
- 1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
- 1 mała cebula
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
- 1 ząbek czosnku
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki przyprawy do ryb
- kilka kropel soku z cytrtyny
- 1 szklanka soku pomidorowego (użyłam domowego przecieru)
- 3 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:
1. Do 300ml wody wkładamy pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy, gdy płyn zacznie wrzeć, kładziemy oczyszczone filety i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15 min. Po tym czasie wyjmujemy rybę, dzielimy ją na mniejsze kawałki, wyciągamy ości.
2. Wywar cedzimy, następnie wlewamy do niego sok pomidorowy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, zagotowujemy i rozpuszczamy w nim żelatynę.
3. Na półmisku układamy kawałki ryby, skrapiamy delikatnie cytryną, wsypujemy równomiernie groszek i zalewamy przygotowanym wywarem rybno-pomidorowym. Wstawiamy do lodówki, by galareta stężała, przed podaniem przyozdabiamy plasterkami cytryny i pietruszką.


niedziela, 29 grudnia 2013

Piernik z pianką śliwkową

Składniki:
*na ciasto
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 2 jajka
- 2 łyżki przyprawy do piernika
- 1 szklanka mleka
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 120g masła
*na piankę
- 400ml śmietany 30%
- 4 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki żelatyny
*na polewę
- 100ml śmietany 30%
- 1 łyżka masła
- 100g gorzkiej czekolady
*dodatkowo
- 1 słoiczek powideł śliwkowych do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:
1. Miód podgrzewamy z cukrem, masłem, przyprawą do piernika i powidłami, aż składniki się połączą, lekko studzimy. Następnie wsypujemy sodę, kawę, dodajemy mleko, jajka, miksujemy masę, aż się spieni. Wsypujemy stopniowo mąkę, miksujemy, później wylewamy na średnią blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, pieczemy ok. 50 min. w 180 stopniach, gotowe studzimy.
2. Ciasto smarujemy powidłami śliwkowymi.
3. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy 4 łyżki powideł. Żelatynę rozpuszczamy w 5 łyżkach wody na małym ogniu, wlewamy do śmietany, szybko miksujemy. Masę wykładamy na ciasto, posmarowane powidłami, wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godz.
4. Śmietanę na polewę zagotowujemy z masłem, ściągamy z palnika, wsypujemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyska jednolitą konsystencję, lekko studzimy. Wylewamy na wierzch ciasta, wyrównujemy, ozdabiamy i wkładamy do lodówki na kilka godz.


sobota, 28 grudnia 2013

Placek świąteczny

Składniki:
*na ciasto
- 4 duże jabłka
- 1/3 szklanki oleju
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 4 jajka
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
*na polewę
- 100g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka masła
- 100ml śmietany 30%

Sposób przygotowania:
1. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, mieszamy z olejem, cukrem i odstawiamy na 2 godz.
2. Po tym czasie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, orzechy, jajka, wszystko mieszamy, wykładamy na średnią blaszkę (ok.20x30cm) wysmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką, pieczemy w 180 stopniach przez ok. 1 godz. (do suchego patyczka), studzimy.
3. Śmietanę zagotowujemy z masłem, następnie zdejmujemy z palnika, wsypujemy połamaną czekoladę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia, do jednolitej konsystencji. Polewę wylewamy na wystudzony placek, wkładamy do lodówki, by zastygła.

piątek, 27 grudnia 2013

Ciasteczka kardamonowo-cynamonowe

Składniki:
- 180g masła
- 350g mąki pszennej
- 120g cukru pudru
- 50g miodu
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżka śmietany

Sposób przygotowania:
1. Wszystkie składniki wkładamy do miski, szybko ugniatamy ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 godz.
2. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 4mm (delikatnie podsypując mąką). Wycinamy foremką ciasteczka i układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, pieczemy ok. 10 min. w 180 stopniach (zdejmujemy z blachy dopiero gdy lekko ostygną i stwardnieją).
Inspiracja: messybakery


czwartek, 26 grudnia 2013

Paszteciki z kapustą i grzybami

Składniki:
*na ciasto
- 1/2 kg mąki pszennej
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 3/4 szklanki mleka
- 2 jajka
- 200g masła
*na farsz
- 70 dag kapusty kiszonej
- 5 śliwek susonych
- 25g grzybów suszonych
- 1 mała cebula
- 2 liście laurowe
-1 łyżka oleju
- 2 łyżki masła
- 3 ziarna ziela angielskiego
- cukier do smaku
- sól i pieprz
*dodatkowo
- kilka łyżek mleka
- ziarna maku lub sezamu

Sposób przygotowania:
1. Grzyby moczymy ok. 1 godz., następnie odsączamy (wodę zostawiamy) i drobno kroimy. Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju i maśle, później dodajemy grzyby, chwilę smażymy, zalewamy 3/4 szklanki wody z grzybów i dusimy ok. 30 min. Kapustę pluczemy 3 razy wrzątkiem, następnie kroimy na drobno, przekładamy do garnka, zalewamy wodą, do wysokości kapusty, dodajemy grzyby, pokrojone śliwki, ziele angielskie, liście laurowe, przyprawiamy i gotujemy ok. 30 min., aż kapusta będzie miękka i farsz zgęstnieje. Na końcu przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem, gotowy studzimy.
2. Masło rozpuszczamy w mleku, studzimy. Następnie do mleka wbijamy jajka, wsypujemy mąkę wymieszaną z drożdżami, solą i cukrem, szybko wyrabiamy, formujemy kulkę i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
3. Po tym czasie ciasto kroimy na dwie części, każdą rozwałkowujemy na prostokąty, kładziemy farsz i zawijamy na kształt roladki, końcem pod spód, kroimy na kawałki, układamy na blaszkę wysypaną mąką, zostawiamy na 15 min., smarujemy mlekiem, posypujemy makiem lub sezamem i pieczemy ok. 30 min. w 180 stopniach, aż ciasto się zezłoci i nie będzie surowe. Gotowe podajemy z ciepłym barszczem.

                              
środa, 25 grudnia 2013

Trufle żurawinowe

Składniki:
- 1/2 szklanki śmietany 30%
- 100g gorzkiej czekolady
- 100g mlecznej czekolady
- 100g suszonej żurawiny
- 50g otrąb owsianych
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki masła
- 5 łyżek otrąb granulowanych najlepiej żurawinowych

Sposób przygotowania:
1. Żurawinę kroimy w drobną kostkę, otręby owsiane mielimy.
2. Śmietanę gotujemy z miodem, masłem, następnie dodajemy połamane czekolady i podgrzewamy, aż masa będzie jednolita (gotujemy na małym ogniu, często mieszając). Później dodajemy wcześniej przygotowane otręby owsiane i żurawinę, mieszamy. Całość studzimy, następnie wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.
3. Gdy masa stwardnieje, wykrawamy łyżką i formujemy w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na papierze do pieczenia.
4. Otręby żurawinowe miażdżymy tłuczkiem lub również miksujemy (nie całkiem na gładko). Obtaczamy w nich czekoladowe kulki, gotowe pralinki przekładamy do papilotek i chłodzimy w lodówce.

poniedziałek, 23 grudnia 2013

Ciasto czekomiks

Składniki:
- 100g czekolady mlecznej
- 100g czekolady białej
- 100g czekolady gorzkiej
- 1 litr śmietany 30%
- 6 łyżeczek żelatyny
- 6 łyżek wrzątku
- wiórki gorzkiej czekolady do dekoracji

Sposób przygotowania:
1. Tortownicę o średnicy 18cm wykładamy folią aluminiową, śmietanę dzielimy na 3 równe części.
2. Gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz z 2 łyżkami śmietany, lekko studzimy. Pozostałą śmietanę (1/3 litra) ubijamy na sztywno, następnie dodajemy przestudzoną czekoladę, miksujemy, pod koniec wlewamy 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wrzątku, gdy uzyskamy gładką masę wylewamy do tortownicy i wkładamy do lodówki.
3. Podobnie postępujemy z czekoladą mleczną i białą, czyli każdą z osobna rozpuszczamy, mieszamy z 1/3litra ubitej śmietany i z 2 łyżeczkami rozpuszczonej żelatyny.
4. Gdy wylejemy wszystkie warstwy do tortownicy, posypujemy wiórkami czekoladowymi i wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Wyciągając ciasto z formy delikatnie odrywamy folię aluminiową.

niedziela, 22 grudnia 2013

Weihnachtsmarkt - Jarmark Świąteczny w Berlinie


Berlin w okresie świątecznym staje się magicznym miejscem. Co roku na berlińskich ulicach i placach odbywają się Bożonarodzeniowe Jarmarki. Wieczór jest najlepszą porą, by w pełni ocenić ich urok. Ponad ulicami zapalone są tysiące kolorowych światełek, stragany prześcigają się w świątecznych dekoracjach, a jasne oświetlenia podkreślają kolorystykę oferowanych towarów.



Na takich Jarmarkach preferowane są tradycyjne wyroby, rękodzieła, domowa kuchnia. Kolorowe słodycze nie tylko zachwycają smakiem, ale także cieszą oko, szczególnie jabłka w czerwonym karmelizowanym cukrze, owoce w czekoladzie, lizaki, orzeszki w różnych smakach, kandyzowane owoce, czy świąteczne ciasta.




 Pierniczki były prawdziwym arcydziełem, ręcznie malowane przykuwały uwagę każdego.
 Małe i duże, z życzeniami, w kształcie serduszka czy postaci bajkowych,
aż żal takie piękne jeść:)



 Stoiska z czekoladą były bardzo oryginalne, imitacja narzędzi z czekolady była tak realistyczna, że nie jedna osoba mogła się pomylić. 


Oprócz słodkości można było spróbować regionalnych serów, wędlin, pieczywa. Najbardziej zaskoczyły mnie stragany, które serwowały przyrządzone na ciepło pieczarki  albo naleśniki francuskie z nutellą, które nie konieczne kojarzą mi się ze Świątecznymi Jarmarkami. Oczywiście będąc na Weihnachtsmarkt nie można było pominąć skosztowania grzanego wina, które dopełniało świąteczną aurę.  


Dla bliskich można było zakupić kolorowe bombki o nietypowym kształcie, ręcznie robione serwetki, drewniane akcesoria kuchenne. Na Jarmarkach byli także polscy przedstawiciele,
 m.in. z cukierkami, ozdobami świątecznymi. 



Będąc na kilku Jarmarkach, m. in. na Placu Poczdamskim, czy Placu Aleksandra można było poczuć świąteczny klimat, brakowało mi tylko dwóch „rzeczy” świątecznych piosenek, które było słychać w niewielu miejscach oraz śniegu.

 
fot. Agata Nowak
sobota, 21 grudnia 2013

Sernik z ricotty orzechowo-figowy

Składniki:
*spód
- 100g płatków owsianych
- 2 łyżki miodu
- 100g posiekanych orzechów włoskich
- 50g masła
- 1 łyżka brązowego cukru
*na masę serową
- 2 jajka
- 500g ricotty
- 80g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
*dodatkowo
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki miodu
- 60g posiekanych orzechów włoskich
- figi (użyłam odmiany kaktusowej)

Sposób przygotowania:
1. Niewielką blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy na nią płatki owsiane, które polewamy 2 łyżkami miodu, wkładamy do piekarnika na 15 min. w 170 stopniach (co jakiś czas mieszamy, by się nie przypaliły). Po tym czasie dodajemy orzechy i wkładamy do na jeszcze 5 min. Następnie całość studzimy i mielimy na drobno. Później dodajemy roztopione masło, cukier, mieszamy i wykładamy na spód tortownicy (równomiernie dociskamy, by całość tworzyła zwartą masę), wkładamy na kilka minut do lodówki. Użyłam tortownicy o średnicy 18cm.
2. Ser miksujemy z cukrem, następnie dodajemy stopniowo jajka, mąkę, nadal miksujemy, aż do uzyskania gładkiej masy. Gotową masę przelewamy do schłodzonej formy z orzechowym spodem.
3. Do nagrzanego piekarnika wkładamy na dolną półkę naczynie z wodą, a wyżej ciasto i pieczemy w temp. 180 stopni przez 15 min., a następnie 60 min. w 150 stopniach. Gotowy sernik studzimy w lekko otwartym piekarniku, później wkładamy na kilka godzin do lodówki.
4. Na końcu dekorujemy posiekanymi orzechami włoskimi, polewamy miodem i układamy figi.
Inspiracja:everydayflavours

czwartek, 19 grudnia 2013

Ryż z tuńczykiem i jajkiem

Składniki:
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 200g ryżu
- 1/2 puszki kukurydzy
- 1 duży pomidor
- 1 duże jajko
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. Ryż gotujemy na sypko, gotowy odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy tuńczyka z kukurydzą, dodajemy ryż, wbijamy jajko, cały czas mieszając, aby dobrze się połączyło z pozostałymi składnikami.
2. Kiedy jajko się zetnie wrzucamy pokrojonego pomidora, smażymy przez minutę, przyprawiamy solą i pieprzem.

wtorek, 17 grudnia 2013

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 1 puszka ananasów
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 cebula
- 1 marchew
- 3 łyżki octu winnego
- 1 szklanka ketchupu
- 3 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki curry
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz
- ryż
- olej

Sposób przygotowania:
1.Kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy curry, solą i pieprzem, podsmażamy na oleju, następnie przekładamy do miski.
2. Papryki, marchewkę oczyszczamy, kroimy w małe paski, cebulę siekamy, ananasy kroimy w kostkę, wszystko wrzucamy na patelnię i smażymy ok. 8 min.
3. Do garnka wlewamy 1/2 szklanki wody, sok z puszki ananasów, dodajemy ketchup, ocet, imbir, słodką paprykę, cukier, zagotowujemy, zabielamy mąką, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Do sosu wrzucamy podsmażonego kurczaka i warzywa, gotujemy do ich miękkości ok. 20 min., od czasu do czasu mieszając, by nie przypalić. Gotowy sos podajemy z ryżem.

niedziela, 15 grudnia 2013

Skoleboller-norweskie bułeczki kokosowo-budyniowe

Składniki:
*na ciasto
- 50g roztopionego masła
- 500g mąki pszennej
- 70g cukru
- 325ml mleka
- 7g suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 jajko
*na krem
- 40g mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 500ml mleka
- 75g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
*dodatkowo
- cukier puder
- wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:
1. Do podgrzanego mleka dodajemy masło, roztrzepane jajko, cukier, mieszamy.
2. Mąkę mieszamy z drożdżami, solą i wcześniej przygotowanym mlekiem. Wyrabiamy ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne (jeśli ciasto mocno się klei, można dosypać odrobinę mąki). Formujemy kulkę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 1,5 godz.
3. Przygotowanie kremu zaczynamy od utarcia żółtek z cukrem, następnie dodajemy 100ml mleka, ekstrakt, mąkę, mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy żółtka z cukrem i mąką, gotujemy i mieszamy, aż masa budyniowa zgęstnieje. Gotową masę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia.
4. Z wyrośniętego ciasta formujemy bułeczki, które układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min. Następnie w każdej bułeczce robimy wgłębienie (np. przy użyciu dna szklanki), później napełniamy wystudzoną masą budyniową.
5. Bułeczki pieczemy 15-20 min. w 200 stopniach, aż lekko się zrumienią, gotowe studzimy.
6. Z cukru pudru i wody przygotowujemy lukier, którym polewamy brzegi bułeczek, na końcu obsypujemy wiórkami kokosowymi.
Inspiracja:mojewypieki

sobota, 14 grudnia 2013

Świąteczny Szczecin, czyli Jarmark Bożonarodzeniowy


Niedawno Zamek Książąt Pomorskich w Szczecinie 
zorganizował Jarmark Bożonarodzeniowy. 


W nastrojowej atmosferze zamkowych dziedzińców oraz wnętrz na gości czekała moc atrakcji, m.in. żywa szopka, Mikołaj, przystrajanie choinek, konkursy, a nawet prawdziwe renifery. Świąteczny kiermasz nie mógł obyć się bez sklepików
z bombkami, ręcznie robionymi ozdobami, biżuterią
i oczywiście z różnymi smakołykami.


Można było spróbować pysznego miodu, prawdziwej, pachnącej wędliny, czy kolorowych pierniczków. 


Dla głodnych znalazł się też barszcz, chleb ze smalcem i inne pyszności. Tym razem moją zdobyczą był pyłek pszczeli, który mam zamiar użyć po raz pierwszy w swojej kuchni, więc czekajcie na przepis :)

fot. Agata Nowak

Makaron podwójnie grzybowy

Składniki:
- 150g makaronu o smaku grzybowym
- 2 garści suszonych grzybów
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 150ml śmietany kremówki
- 2 łyżki masła
- ząbek czosnku
- sól i pieprz
- starty parmezan
- świeża bazylia lub oregano

Sposób przygotowania:
1. Grzyby moczymy w wodzie przez ok. 2 godz., po tym czasie odsączamy (ok. 1 szklanki płynu pozostawiamy do sosu) i kroimy na mniejsze kawałki.
2. Na maśle podsmażamy grzyby, zmiażdżony czosnek, orzechy, następnie dodajemy wcześniej pozostawiony wywar grzybowy i gotujemy ok. 15-20 min. Później wlewamy śmietanę, przyprawiamy solą i pieprzem, chwilę gotujemy.
3. Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, gotowy odcedzamy, przekładamy do garnka, wlewamy do niego sos grzybowy, zagotowujemy, przyprawiamy jeszcze do smaku. Gotowy wykładamy na talerze, posypujemy parmezanem i ziołami.

piątek, 13 grudnia 2013

Ogórkowa z makaronem

Składniki:
- 3 kiszone ogórki
- 80g makaronu kolanka
- 150g warzyw (marchew, pietruszka, seler)
- 100ml śmietany 18%
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1 łyżeczka posiekanego koperku
- ok. 1,5 litra bulionu warzywnego
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. Warzywa (oprócz ogórków) obieramy i kroimy w plasterki lub w kostkę, dodajemy do bulionu i gotujemy ok. 15 min.
2. Następnie dodajemy pokrojone ogórki, surowy makaron i gotujemy do miękkości.
3. Śmietanę mieszamy z mąką, wlewamy do zupy, zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy koperkiem.

środa, 11 grudnia 2013

Żeberka w kapuście

Składniki:
- 60dag mięsistych żeberek wieprzowych
- 1kg kapusty kiszonej
- 1 cebula
- garść suszonych grzybów
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ziele angielskie, liść laurowy
- sól i pieprz
- tłuszcz

Sposób przygotowania:
1. Grzyby myjemy, namaczamy i gotujemy w szklance wody przez ok. 30 min. Następnie wyjmujemy je z wywaru (wywar zachowujemy) i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i drobno siekamy.
2. Żeberka myjemy, kroimy na kawałki, solimy i obsypujemy pieprzem, zrumieniamy na gorącym tłuszczu, zdejmujemy z patelni. Na tej samej patelni smażymy na złoto cebulę.
3. Kapustę przepłukujemy dwukrotnie w gorącej wodzie, aby nie była zbyt kwaśna, później ją kroimy. Następnie dodajemy grzyby z wywarem, cebulę, kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy, gotujemy pod przykryciem ok. 25 min. Kapustę mieszamy z koncentratem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładamy żeberka i dusimy 1-1,5 godz., aż mięso będzie miękkie (od czasu do czasu mieszamy, by nie przypalić).

poniedziałek, 9 grudnia 2013

Szaszłyki z wątróbek

Składniki:
- 50dag wątróbki drobiowej
- 30dag wędzonego boczku w plasterkach
- 30dag małych pieczarek
- 2 plastry ananasa
- oregano
- sól
- olej

Sposób przygotowania:
1. Z wątróbki usuwamy żyłki i dzielimy na mniejsze kawałki. Pieczarki myjemy kroimy na połówki, a ananasa w kostkę.
2. Nadzianie szaszłyków zaczynamy od kawałka ananasa, następnie nakłuwamy wątróbkę owiniętą w plaster boczku na zmianę z pieczarką, kończąc szaszłyk ananasem.
3. Formę smarujemy olejem, układamy gotowe szaszłyki, posypujemy oregano i pieczemy przez ok. 30 min. w 200 stopniach, aż boczek się zrumieni, a wątróbka nie będzie surowa (w czasie pieczenia szaszłyki można obrócić, aby równo się opiekły). Przed podaniem posypujemy solą (nie robimy tego wcześniej, aby wątróbka pozostała miękka).

niedziela, 8 grudnia 2013

"Sekrety szefa kuchni"-recenzja



Książka "Sekrety szefa kuchni" pod wydawnictwem RW nie jest typową książką kucharską. Co ją wyróżnia? A mianowicie to, że oprócz przepisów zawiera porady jak kroić i obierać, żeby potrawy były jeszcze smaczniejsze i bardziej zjawiskowe.



Możemy w niej znaleźć dokładny opis doboru noży do przygotowania potraw, ciekawe informacje, które ułatwią pracę w kuchni, m.in. jak kroić cebulę bez łez, jak przechowywać produkty, by były dłużej świeże :)


Książka jest starannie wydana, bogata w szczegółowe i jasne instrukcje z fotografiami kolejnych cięć. Przepisy są nieskomplikowane, a jednocześnie bardzo efektowne. Książkę polecam szczególnie dla amatorów, którzy chcą wgłębić się w tajniki kuchni, ułatwiając sobie pracę w przygotowaniu dań i zachwycając bliskich swoimy umiejętnościami.






Szczegółowe informacje o książce:
*liczba stron 128, oprawa twarda
*pod redakcją Marty Dobrowolskiej-Kierył
*Wydawnictwo RM, rok 2013 www.rm.com.pl
*Spis treści:
Wstęp
Kroimy warzywa
Kroimy owoce, grzyby, zioła
Kroimy drób i mięso
Kroimy ryby
Gotuj z nami
sobota, 7 grudnia 2013

Bułki ziemniaczane z pestkami

Składniki:
- 30dag ziemniaków
- 1dag świeżych drożdży
- 40dag mąki pszennej
- 20dag mąki żytniej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
- po 3 łyżki wyłuskanych pestek dyni i słonecznika
- 1 jajko

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy, wodę zachowujemy. Ziemniaki osuszamy, przeciskamy przez praskę, studzimy.
2. Drożdże wkruszamy do kilku łyżek letniej wody z ziemniaków, mieszamy z łyżką mąki, odstawiamy do wyrośnięcia.
3. Połowę mąki mieszamy ze szklanką wody z ziemniaków, wytłuczonymi ziemniakami, olejem, rozczynem i solą, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz.
4. Po tym czasie dodajemy pozostałą mąkę, po 2 łyżki pestek słonecznika i dyni, zagniatamy na jednolite ciasto, które będzie odstawać od dłoni, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 min. do wyrośnięcia.
5. Ciasto ponownie wyrabiamy, dzielimy na 10 części, formujemy okrągłe bułeczki, które układamy obok siebie w obsypanej mąką tortownicy, odstawiamy na kilka minut do wyrośnięcia. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy pozostałymi pestkami. Pieczemy ok. 45 min. w 200 stopniach (do suchego patyczka). Podczas pieczenia można posmarować bułeczki wodą, dzięki temu ładniej wyrosną i nie będą miały mocno spieczonej skórki. Upieczone należy wyłożyć z  formy i studzić na kratce.

czwartek, 5 grudnia 2013

Roladki z polędwiczki

Składniki:
- 3 polędwiczki wieprzowe
- 3 ogórki kiszone
- 1 duża cebula
- kawałek słoniny
- kilka łyżeczek musztardy
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Sposób przygotowania:
1. Polędwiczki kroimy w mniejsze kawałki, które następnie rozbijamy na kształt kotletów.
2. Każdy taki kotlet posypujemy solą i pieprzem, odwracamy na drugą stronę i smarujemy cienko musztardą. Na każdy kotlet kładziemy po kawałku ogórka i słoniny pokrojone w słupki oraz kawałek cebuli. Całość zawijamy jak roladki i przekłuwamy wykałaczkami, by podczas smażenia nie rozpadły się.
3. Do głębokiej patelni wlewamy trochę oliwy, układamy roladki i smażymy do miękkości, od czasu do czasu przewracając, by się nie przypaliły. Gotowe wykładamy na talerz, wyciągając wcześniej wykałaczki.

wtorek, 3 grudnia 2013

Sernik Ferrero Roche

Składniki:
*na ciasto
- 100g masła
- 1 żółtko
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 czubata łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mielonych orzechów
*na masę serową
- 3 jajka
- 1 kg mielonego sera białego
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 1 budyń śmietankowy
- sok z 1 cytryny
*na polewę
- 200g mlecznej czekolady
- 8 łyżek mleka
- 100g drobno pokrojonych orzechów laskowych
- 150g wafelków orzechowych

Sposób przygotowania:
1. Masło siekamy z mąką, dodajemy żółtko, kakao, proszek do pieczenia, mielone orzechy, zagniatamy ciasto i wykładamy nim dno tortownicy (o średnicy 24cm).
2. W misce dokładnie mieszamy wszystkie składniki na masę serowa, następnie wylewamy na spód. Pieczemy ok. 1,5 godz. w 180 stopniach, studzimy.
3. Na wierzch sernika kładziemy pokrojone wafelki. Czekoladę z mlekiem rozpuszczamy w łaźni wodnej, następnie dodajemy pokrojone orzechy. Sernik polewamy czekoladą z orzechami, zostawiamy do zastygnięcia.
Inspiracja: Ola in the kitchen

niedziela, 1 grudnia 2013

Penne w mięsnym białym sosie

Składniki:
- 1/2 op. makaronu penne
- 20g mięsa mielonego
- 1 mała marchewka
- 20g pieczarek
- 1 szklanka bulionu
- 10g szynki konserwowej
- 3 yżki słodkiej śmietany
- sól i pieprz
- natka pietruszki
- 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:
1. Marchewkę obieramy i ścieramy na drobnych oczkach, pieczarki oczyszczamy, kroimy w plasterki.
2. Mięso podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojoną w szynkę, pieczarki, marchewkę, chwilę smażymy.
3. Następnie wlewamy bulion i gotujemy, aż sos zgęstnieje, pod koniec dodajemy śmietanę, posiekaną pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, gotowy odcedzamy, mieszamy z sosem i chwilę podgrzewamy przed podaniem.

piątek, 29 listopada 2013

Kurczak w sosie musztardowym z żurawiną

Składniki:
- 1 podwójny filet z kurczaka
- 3/4 szklanki bulionu
- 3/4 szklanki białego wina wytrawnego lub półwytrawnego
- 3 łyżki musztardy Dijon
- 1,5 łyżki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1,5 łyżki wody
- posiekany szczypiorek
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Sposób przygotowania:
1. Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju, przekładamy na talerz.
2. Na tą samą patelnie wlewamy wino, gdy się zredukuje o połowę dodajemy bulion, musztardę, mieszamy. Następnie wlewamy mąkę wymieszaną z wodą, wrzucamy żurawinę, chwilę gotujemy. Do sosu dodajemy usmażonego kurczaka, podgrzewamy przez kilka minut. Gotowe danie posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Można podawać z ryżem, kaszą lub makaronem.
Inspiracja:kaczodajnia

środa, 27 listopada 2013

Muffiny bananowe z masłem orzechowym

Składniki:
*na ciasto
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki miękkiego masła
- 1/4 szklanki masła orzechowego
- 2 jajka
- 2 dojrzałe banany
*na kruszonkę
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki cukru
- 50g zimnego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:
1. Banany miksujemy, dodajemy jajka, miód, masło, masło orzechowe, ponownie miksujemy. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i cukrem, miksujemy na gładko.
2. Wszystkie składniki na kruszonkę wkładamy do miski, wyrabiamy palcami, aż powstaną grudki.
3. Ciasto wlewamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, posypujemy kruszonką i pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach, studzimy.

poniedziałek, 25 listopada 2013

Żeberka w sosie miodowym

Składniki:
- 1kg mięsnych żeberek
- 1 duża czerwona papryka
- 1 czerwona cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka octu
- sól i pieprz
- olej
- bazylia

Sposób przygotowania:
1. Żeberka kroimy w mniejsze kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
2. Paprykę, cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy.
3. Żeberka podsmażamy na oleju, aż się zrumienią, następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu z żeberek podsmażamy wcześniej pokrojone warzywa, gdy zmiękną dodajemy miód, ocet, koncentrat, przyprawiamy do smaku. Sos zostawiamy na palniku jeszcze ok. 4 min., następnie polewamy nim żeberka.
4 Całość wstawiamy do piekarnika na ok. 60 min. w 200 stopniach (przez pierwsze 20 min. można przykryć folią aluminiową).

niedziela, 24 listopada 2013

Ryżowy pudding z nutą pomarańczy

Składniki:
*na pudding
- 500ml mleka
- 200 ml soku pomarańczowego
- 200g ryżu do risotto
- 1 łyżka masła
- 100ml słodkiej śmietany
- kawałek kory cynamonu
- cukier
*na sos
- 3 gruszki
- 3 łyżki cukru
- 1/3 szklanki soku pomarańczowe
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżeczki masła

Sposób przygotowania:
1. W garnku na łyżce masła podsmażamy ryż, następnie dodajemy korę cynamonu, wlewamy sok i chwilę gotujemy. Stopniowo dolewamy gorące mleko, często mieszając, by nie przypalić, wsypujemy cukier według uznania, ja dodałam ok. 1 łyżki. Gdy ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
2. Gruszki obieramy, kroimy w plasterki i podsmażamy na maślę, następnie dodajemy cukier i lekko je karmelizujemy. Później wlewamy sok, przyprawiamy cynamonem i smażymy aż gruszki będą miękkie, ale nie rozpadały się, a płyn nieco zredukuje.
3. Do ugotowanego ryżu dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę podgrzewamy, gotowy wykładamy na talerz i polewamy sosem gruszkowo-pomarańczowym.


sobota, 23 listopada 2013

Piwne sakiewki

Składniki:
*na ciasto
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 300g mąki pszennej
- 1 łyżka oleju
- 400ml ciemnego piwa (użyłam Książęcego-Trzy Słody i Róża- www.ksiazece.pl)
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki cukru
*na nadzienie
- 3 jabłka
- cukier
- 1/2 łyżeczki cynamon
- 1/2 szklanki piwa Książęcego
- 1-2 łyżki masła
*dodatkowo
- 1 pomarańcza

Sposób przygotowania:
1. Jabłka obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy jabłka i chwilę smażymy, następnie wsypujemy cukier według uznania (ok. 3 łyżek), cynamon i smażymy, aż lekko się skarmelizują. Na końcu wlewamy 1/2 szklanki piwa i dusimy, aż jabłka delikatnie zmiękną, a płyny zredukują.
2. Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski, miksujemy i odstawiamy na ok. 10 min. Po tym czasie smażymy cienkie naleśniki (jeśli trudno je przewrócić, można podczas smażenia dodać odrobinę oleju). Na gotowe naleśniki wykładamy przygotowane wcześniej jabłka i każdy zawijamy na kształt sakiewki, związując np. skórką pomarańczy. Przed podaniem można skropić sokiem wyciśniętym z pomarańczy.




czwartek, 21 listopada 2013

Ciastka owsiane z dynią i słonecznikiem

Składniki:
- 1 jajko
- 1 szklanka mąki pszennej
- 190g miękkiego masła
- 1 op. cukru waniliowego
- 90g pestek słonecznika
- 50g pestek dyni
- 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1/2 szklanki drobnego cukru trzcinowego

Sposób przygotowania:
1. Masło miksujemy na puszystą masę z cukrami, następnie dodajemy jajko, sól, dalej miksujemy.
2. Później wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy.
3.Pestki podsmażamy przez chwilę na suchej patelni, studzimy.
4. Do masy dodajemy uprażone pestki, płatki owsiane, dokładnie mieszamy, następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, delikatnie je spłaszczamy i układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką.
5. Ciastka pieczemy na złoto przez ok. 20 min. w 180 stopniach, gdy lekko przestygną, przekładamy na talerz.

wtorek, 19 listopada 2013

Chlebek z masłem orzechowym

Składniki:
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- 400g mąki pszennej
- 3 łyżki masła
- 1 łyżeczka cukru
- 5 łyżek masła orzechowego
- 4 łyżki powideł
- 1/2 łyżeczki soli
- 200-250 ml letniej wody
- garść orzechów ziemnych

Sposób przygotowania:
1. Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem i solą. Masło topimy i studzimy.
2. Do suchych składników dodajemy na zmianę masło i wodę, wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i odchodzić od ręki. Następnie ciasto oprószamy mąką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
3. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat i cienko wałkujemy, później smarujemy powidłami, masłem orzechowym, posypujemy orzechami. Ciasto kroimy na dwa prostokąty, następnie każdy na mniejsze prostąkąty. Każdy kawałek składamy na pół. Formę (prostokątną lub małą tortownicę) smarujemy masłem, wkładamy złożone kawałki, jeden obok drugiego i odstawiamy na ok. 15 min. do wyrośnięcia.
4. Chlebek pieczemy ok. 30 min. w 200 stopniach. Gotowy studzimy, można posypać cukrem pudrem.

niedziela, 17 listopada 2013

Dorsz pod orzechową kołderką

Składniki:
- 4 filety z dorsza
- sok z cytryny
- 5 ziemniaków
- sól i pieprz
- 1 cukinia
- 5 łyżek tartej bułki
- 10dag posiekanych orzechów włoskich
- 4 łyżki startego parmezanu
- 5dag masła
- 1 jajko
- 3 łyżki śmietany
- otarta skórka z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka  ziół prowansalskich

Sposób przygotowania:
1. Filety skrapiami sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy na 30 min. do lodówki.
2. Ziemniaki obieramy i gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie, następnie kroimy na talarki, a cukinię w plasterki.
3. W misce mieszamy tartą bułką z orzechami, parmezanem i masłem. Wbijamy jajko, dodajemy śmietanę, skórkę cytrynową i mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. W naczyniu żaroodpornym układamy na przemian plasterki ziemniaków i cukinii, posypujemy ziołami, posiekanym czosnkiem, odrobiną soli. Rybę smarujemy masą orzechową, układamy na warzywach i wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min. w 180 stopniach. Gotowe danie dekorujemy orzechami i cytryną.

piątek, 15 listopada 2013

Kaczka w sosie śliwkowym

Składniki:
- 1 kaczka
- 80g suszonych śliwek
- 200g świeżych śliwek
- 70ml sosu sojowego
- 70ml miodu
- 1 cytryna
- 4 ząbki czosnku
- 3 dymki ze szczypiorkiem
- 50ml octu balsamicznego
- oliwa z oliwek
- 4 marchewki
- 3 pietruszki
- 200g ryżu
- 1 ostra papryczka
- 1/2 słoika pędów bambusa

Sposób przygotowania:
1. Do garnka wlewamy po 50ml miodu i sosu sojowego, dodajemy drobno posiekane 2 ząbki czosnku, ocet balsamiczny, łyżeczkę pokrojonej papryczki, śliwki suszone, odrobinę wody, sok z 1/2 cytryny, wszystko chwilę gotujemy.
2. Kaczkę kroimy na mniejsze kawałki (odcinamy skrzydła, nóżki, pierś), pierś nacinamy. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wcześniej przygotowaną marynatę, układamy pokrojone mięso, skórką do góry, dodajemy świeże śliwki pokrojone na połówki. Naczynie przykrywamy, wkładamy do piekarnika na ok. 2 godz. (pół godz. przed wyjęciem na chwilę wyjmujemy, zdejmujemy pokrywkę i polewamy kaczkę marynatą, ponownie wkładamy do piekarnika).
3. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy, podsmażamy pozostały czosnek pokrojony w plasterki, obraną i pokrojoną marchewkę oraz pietruszkę, odrobinę ostrej papryczki, całość mieszamy. Następnie dodajemy pokrojoną na połówki dymkę, 20ml sosu sojowego, odsączone pędy bambusa, 20ml miodu, sok z 1/2 cytryny, smażymy aż warzywa zmiękną, ale tak by były lekko chrupiące. Gotowe posypujemy szczypiorkiem.
4. Śliwki i powstały sos po pieczeniu przekładamy do miski i miksujemy (jeśli sos jest zbyt gęsty można dodać odrobinę marynaty.
5. Gotową kaczkę podajemy z ugotowanym ryżem, sosem i warzywami.
Inspiracja:kuchnialidla


środa, 13 listopada 2013

Pancakes z bananem

Składniki:
- 1 szklanka maślanki
- 2 jajka
- 2 łyżki cukru
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- szczypta soli
- 2 łyżki oleju
- 1 banan

Sposób przygotowania:
1. Maślankę miksujemy na gładko z jajkami, olejem, solą, cukrem i mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
2. Banana obieramy i kroimy w plasterki.
3. Na rozgrzanej patelni (z małą ilością oleju lub bez) kładziemy po łyżce ciasta. Na każdy placuszek kładziemy po 2 plasterki banana i po usmażeniu jednej strony przewracamy na drugą.
4. Gotowe można podać np. z masłem czekoladowym.

wtorek, 12 listopada 2013

Rogaliki dyniowe z nadzieniem orzechowym

Składniki:
*na ciasto
- 400g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki drożdży w proszku
- 3/4 szklanki mleka
- 70g masła
- 2 żółtka
- 3 duże łyżki puree z dyni
- 1/3 szklanka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
*na nadzienie
- 40g mała
- 50g cukru brązowego
- 1 szklanka orzechów włoskich lub laskowych
- 1/2 łyżeczki cynamonu
*dodatkowo
- 2 białka

Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie ciasta zaczynamy od podgrzania mleka z masłem i cukrem. Żółtka ucieramy, dodajemy puree dyniowe, mieszamy, następnie wlewamy lekko schłodzone mleko. Później wsypujemy mąkę wymieszaną z drożdżami i solą, mieszamy na gładkie ciasto i odstawiamy na 5 min. Po tym czasie ciasto wyrabiamy ręką, aż będzie gładkie, lśniące i nie klejące się do rąk (w razie potrzeby można dosypać odrobinę mąki). Formujemy kulę, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
2. Orzechy mielimy i mieszamy z resztą składników na nadzienie.
3. Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószony mąką blat, rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm. Wycinamy trójkąty jeśli chcemy otrzymać kształt rogali, lub kwadraty, gdy kształt grzebienia. Na każdy kawałek ciasta kładziemy nadzienie orzechowe i zawijamy (jeśli chcemy otrzymać grzebienie to na jednym końcu nacinamy tworząc paski i zawijamy od strony nienaciętej). Rogaliki układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, pozostawiamy na 15 min., by podrosły, na końcu smarujemy roztrzepanymi białkami, pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach, aż się lekko zrumienią i ładnie wyrosną.
Inspiracja:everycakeyoubake


sobota, 9 listopada 2013

Tort bananowy

Składniki:
*na ciasto
- 2 dojrzałe banany
- 2 roztrzepane jajka
- 170g brązowego cukru
- 1,5 łyżeczki sody
- 2 łyżki wrzącej wody
- 1 łyżeczka startej skórki limonki
- 270g mąki pszennej
- 100g posiekanych orzechów włoskich
- 130g miękkiego masła
*na nadzienie
- sok wyciśnięty z 2 limonek
- 4 dojrzałe banany
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 4 łyżki cukru
*dodatkowo
- 200ml śmietany 30%
- 1/2 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- posiekane orzechy do ozdoby

Sposób przygotowania:
1. Banany na ciasto miksujemy w blenderze.
2. Masło miksujemy z cukrem, następnie stopniowo dodajemy jajka, gdy masa będzie gładka wkładamy banany, skórkę limonki, dalej miksując (jeśli masa się zważy to nie szkodzi).
3. Sodę zalewamy gorącą wodą, dodajemy do maślanej masy wraz z mąką, chwilę miksujemy. Następnie wsypujemy posiekane orzechy, delikatnie mieszamy.
4. Ciasto wylewamy do tortownicy (20cm średnicy) wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Pieczemy ok. 1 godz. w 180 stopniach (do suchego patyczka), gotowe wyciągamy z piekarnika, studzimy.
5. Wystudzone ciasto przecinamy na 3 krążki.
6. Banany na nadzienie miksujemy w blenderze, dodajemy sok z limonek, cukier, mąkę kukurydzianą i ponownie miksujemy. Masę przekładamy do garnka i podgrzewamy, mieszając, aż zgęstnieje (nie gotować), odstawiamy do przestudzenia.
7. Połowę masy nakładamy na pierwszy krążek, przykrywamy drugim krążkiem, wykładamy pozostałą masę i nakrywamy ostatnim krążkiem, ciasto wkładamy do lodówki.
8. W tym czasie śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier. Żelatynę rozpuszczamy w łyżce wody (na małym ogniu) i dodajemy do ubitej śmietany, chwilę miksujemy. Śmietanę wykładamy na ciasto, posypujemy posiekanymi orzechami i wkładamy do lodówki na ok. 1 godz.
Inspiracja:małacukierenka


NOWOŚĆ

NOWOŚĆ
Na zamówienie

Videoprzepis

Top Blogi