Pokochaj gotowanie

Składniki:
*na ciasto
- 1kg obranych ziemniaków
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
*na farsz
- 250g sera ricotta
- 1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oleju
- 1 mała puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
- sól i pieprz
*na sos
- 1 por
- 450g mrożonego groszku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:
1. Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę, czosnek i por, następnie dodajemy wcześniej odmrożony groszek ( można kilka łyżek odłożyć do dekoracji), zalewamy ok. 1 szklanką wody i gotujemy ok. 15 min. Po tym czasie wszystko dokładnie miksujemy, przyprawiamy jeszcze solą i pieprzem (jeśli sos jest za gęsty można dolać więcej wody).
2. Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, gotowe rozgniatamy lub przepuszczamy przez praskę, studzimy. Do ziemniaków dodajemy mąki, jajko, dokładnie wyrabiamy ręką.
3. Ser dokładnie mieszamy z odsączonym tuńczykiem i pokrojonymi pomidorami, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Na dłoni formujemy niewielki placuszek z ziemniaczanego ciasta, na środku kładziemy łyżeczkę farszu, zawijamy i formujemy kulki.
5. Kluski gotujemy we wrzątku, gdy wypłyną na wierzch zostawiamy jeszcze na palniku przez ok. 3-4 min. Gotowe wyciągamy z wody, podajemy z wcześniej przygotowanym sosem z zielonego groszku.

Składniki:
*na ciasto
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1/2kg mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- ok. 1 szklanka wody w temp. pokojowej
- 50g miękkiego masła
*na farsz
- 60g suszonych grzybów
- 2 małe cebule
- 2 łyżki masła
- kilka łyżek bułki tartej
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na co najmniej 2 godz. Po tym czasie gotujemy, aż zmiękną. Następnie drobno je kroimy lub mielimy w maszynce. Cebule drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Na końcu mieszamy grzyby z cebulą i taką ilością bułki tartej, by farsz przyjął zbitą konsystencje (bułka ma wchłonąć nadmiar płynu), przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
2. Do miski wsypujemy mąkę, sól, dodajemy masło i rozcieramy palcami. Wbijamy jajko, żółtko, stopniowo dolewamy wodę, ciągle wyrabiamy ręką, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, odstawiamy na 15 min.
3. Ciasto cienko rozwałkowujemy, wycinamy równe kwadraty, na środku każdego kładziemy odrobinę farszu i zlepiamy boki, tak by powstał trójkąt. Następnie dwa końce zlepiamy, aby powstała obrączka (uszko powinno pionowo stać). Gotowe gotujemy w osolonej wodzie. Jeśli chcemy je przechowywać w lodówce warto po ugotowaniu wymieszać z odrobiną oleju, by się nie skleiły.

Składniki:
*na kluski
- 400g białego twarogu mielonego
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej
- szczypta soli
*dodatkowo
- 4 figi
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki miodu
- cynamon

Sposób przygotowania:
1. Ser ucieramy z żółtkami, dodajemy mąkę, sól i białka ubite na sztywno. Wyrabiamy ręką, formujemy wałeczki, które lekko spłaszczamy i kroimy na skos (można podsypać odrobiną mąki).
2. Kluski gotujemy w lekko osolonej wodzie, gdy wypłyną na powierzchnie wyciągamy je z wody.
3. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód, wrzucamy ugotowane kluski, chwilę smażymy, doprawiamy cynamonem, na końcu podsmażamy przez chwilę z pokrojonymi figami.
Inspiracja: daretocook

Składniki:
*na ciasto
- 1kg obranych ziemniaków
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
*na nadzienie
- 0,5kg białego sera
- 2 żółtka
- 4 łyżki cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
*dodatkowo
- roztopione masło do polania
- gorzka czekolada do posypania

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, gotowe rozgniatamy lub przepuszczamy przez praskę, studzimy. Do ziemniaków dodajemy mąki, jajko, dokładnie wyrabiamy ręką.
2. Ser ugniatamy widelcem z cukrem i cukrem waniliowym oraz żółtkami.
3. Na dłoni formujemy niewielki placuszek z ziemniaczanego ciasta, na środku kładziemy łyżeczkę farszu serowego, zawijamy i formujemy kulki.
4. Knedle gotujemy we wrzątku, gdy wypłyną na wierzch zostawiamy jeszcze na palniku przez ok. 3-4 min. Gotowe wyciągamy z wody, polewamy roztopionym masłem, posypujemy czekoladą lub cukrem.

Składniki:
- 50g miękkiego masła
- 0,5kg mąki pszennej (użyłam Lubelli do pierogów)
- 1 szklanka wody w temp. pokojowej
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy masło, które siekamy nożem i rozcieramy palcami. Następnie wbijamy jajko i żółtka, posypujemy solą, zagniatamy, stopniowo dolewając wodę. Gdy ciasto będzie elastyczne, miękkie i odchodzące od rąk odstawiamy na 15 min., przykrywając ściereczką.
2. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy (dosyć ciężko się rozwałkowuje, ale czym ciasto cieńsze, tym lepsze). Wycinamy kółka, nakładamy dość sporo farszu, zalepiamy. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i gdy wypłyną jeszcze chwilę gotujemy (ważne by były miękkie, ale nie rozgotowane). Ciasto jest dla mnie idealne, łatwo się lepi, pierogi po ugotowaniu są mięciutkie i nie rozlatują się, smakują doskonale z farszem na słodko jak i na słono. Ugotowane pierogi można zamrozić lub odgrzać (ugotować lub podsmażyć na patelni), gdyż smakują równie dobrze.
Inspiracja:artkulinaria



Przykładowe farsze do pierogów:

"Ze szpinakiem i serem ricotta"
- 250g ricotty
- 250g świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 5 łyżek startego parmezanu
- sól i pieprz
Zmiażdżony czosnek podsmażamy na maślę, dodajemy delikatnie poszatkowany szpinak, solimy i smażymy aż zmięknie (jeśli puści dużo wody to go odcedzamy). Szpinak łączymy z serem ricotta i parmezanem, całość przyprawiamy solą i pieprzem.

"Ruskie"
- 700g ugotowanych ziemniaków
- 300g białego sera
- 2 cebule
- olej
- sól i pieprz
- boczek
Tłuczkiem mieszamy ziemniaki z serem, dodajemy pokrojoną i podsmażoną 1 cebulę, przyprawiamy solą i pieprzem. Pozostałą cebulę szatkujemy i podsmażamy z pokrojonym boczkiem, by powstały skwarki do polania gotowych pierogów, z wcześniej przygotowanym farszem ziemniaczano-serowym.

Składniki:
*na ciasto
- 1kg mąki pszennej
- ok. 450ml gorącej wody
- 3 łyżki oleju
*na farsz
- 1 żółtko
- 300g twarogu
- cukier

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wsypujemy do miski, zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na chwilę, by została wsiąknięta (można przykryć ściereczką). Następnie dodajmy olej i zagniatamy ciasto. Później rozwałkowujemy i wycinamy krążki.
2. Ser ugniatamy z żółtkiem i cukrem do smaku. Na każdy wycięty krążek nakładamy po łyżeczce farszu i zawijamy na kształt pieroga.
3. Ulepione pierogi wrzucamy do wrzątku, gotujemy ok. 10 min. (uważać by nie rozgotować i by nie były twarde). Gotowe można posmarować masełkiem i posypać cukrem.

Składniki:
- 1 op. gotowego gnocchi
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 100g sera lazur
- 1 łyżeczka  suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. W garnku podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy pomidory z puszki, 1/2 szklanki wody, suszone zioła, gotujemy ok. 10 min. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, wrzucamy gnocchi i gotujemy ok. 3 min, by lekko zmiękły i wchłonęły sos.
2. Całość wykładamy do żaroodpornego naczynia, układamy plasterki sera, zapiekamy w piekarniku, ok. 15-20 min. w 180 stopniach, aż gnocchi zmięknie, a sos zgęstnieje.

Składniki:
- 0,5kg ziemniaków (po obraniu)
- 2 marchewki
- 2 jajka
- 10 dag mąki ziemniaczanej
- 10 dag mąki kukurydzianej
- sól

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki i marchewki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Gotowe odcedzamy, ugniatamy i studzimy. Następnie dodajemy mąki, jajka, sól do smaku i szybko ugniatamy, formujemy kulki wielkości małego ziemniaka.
2. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 5-8 min. (uważać by nie rozgotować).

Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków
- 150g sera Parmiggiano Reggiano lub Pecorino Romano
- 4 jajka
- sól morska
- garść posiekanej pietruszki
- mąka pszenna
- bułka tarta
-oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki nie obieramy, dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Gdy ostygną obieramy ze skórki, następnie rozgniatamy na puree.
2. W misce roztrzepujemy dwa jajka, dodajemy wraz z posiekaną pietruszką i tartym serem do ziemniaków, dokładnie mieszamy. Przyprawiamy trzema-czterema szczyptami soli, mieszamy.
3. Do płytkiego naczynia wsypujemy bułkę tartą, w misce roztrzepujemy pozostałe jajka.
4. Na posypanej mąką stolnicy rolujemy na kształt kiełbasek krokiety, rozpłaszczając końce. Następnie każdego krokieta obtaczamy w jajku i w bułce tartej.
5. Krokiety smażymy na rozgrzanej oliwie, powoli na małym ogniu, często obracając, aż powstanie złocista , chrupka skorupka. Po usmażeniu kładziemy na papierowy ręczniczek, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następną partie krokietów smażymy na oczyszczonej patelni.

Składniki:
- 1 op. gotowych gnocchi (500g)
- 100g sera ricotta
- 100g mrożonego szpinaku w liściach
- 70 ml śmietanki 30%
- 40 ml białego wina
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. Do garnka wkładamy masło, zamrożony szpinak, zmiażdżony czosnek, gotujemy, mieszając, aż szpinak się odmrozi i woda odparuje.
2. Wlewamy wino, gotujemy, aż do jego odparowania, następnie dodajemy śmietankę, pokruszoną ricottę, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Chwilę jeszcze gotujemy, mieszając, nie za długo żeby ricotta nie straciła swojej konsystencji.
3. Gorący sos podajemy z przygotowanymi według przepisu na opakowaniu gnocchi.

Składniki:
*na gnocchi:
- 1 kg ziemniaków
- 1 płaska łyżka soli
- 125g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 jajko
*na sos:
- 1 opakowanie mrożonego rozdrobionego szpinaku
- 2 łyżki serka topionego śmietankowego
- 2 łyżeczki jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku
- przyprawa typu vegeta
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, następnie odcedzamy i rozcieramy praską do ziemniaków lub mielimy w maszynce do mięsa. Jeszcze ciepłe przekładamy na stolnicę, dodajemy płaską łyżkę soli, pieprz, robimy dołek i wlewamy jajko. Szybko zagniatamy ciasto, nie wyrabiamy zbyt długo. Formujemy podłużne ok. 2,5 cm., lekko spłaszczone kluseczki, można na nich zrobić paseczki nożem.
Kluseczki wrzucamy do wrzącej wody, zmniejszamy ogień, gdy wypłyną wyciągamy, ponieważ bardzo szybko się rozgotowują.
2. Do rondla wrzucamy szpinak, wstawiamy go na palnik, gdy się rozmrozi dodajemy posiekany czosnek, zagotowujemy, następnie dodajemy jogurt i serek, zmniejszamy ogień i mieszamy, by nie było grudek, a sos miał kremową konsystencje. Na końcu do smaku przyprawiamy solą, pieprzem i przyprawą typu vegeta.
3. Jeszcze ciepłe kluseczki podajemy z gorącym sosem.

Składniki:
- 800g dyni (po oczyszczeniu)
- 1kg ziemniaków
- 600g śliwek węgierek
- 1 jajko
- sól
- cukier kandyzowany
- mąka ziemniaczana (1/4 masy)
- odrobina oliwy
- cukier

Sposób przygotowania:
1. Dynie oczyszczamy, kroimy w kostkę, układamy ją na wyłożonej papierem blaszce. Lekko skrapiamy olejem i pieczemy do miękkości w 200 stopniach.
2. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, następnie dokładnie je ugniatamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
3. Upieczoną dynię miażdżymy, dodajemy do ugniecionych ziemniaków, wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę. Do ostudzonej masy dodajemy jajko i mąkę ziemniaczaną tak, by tworzyła 1/4 masy ugotowanych warzyw.
4. Wszystko wyrabiamy na gładką masę, ciasto nie powinno lepić się do dłoni.
5. Śliwki pozbawiamy pestek, na ich miejsce kładziemy kawałek cukru kandyzowanego. Formujemy w dłoni kluski, owijając każdą śliwkę ciastem.
6. Gotowe knedle wrzucamy do wrzątku, gotujemy 15-20 min. na małym ogniu. Podajemy z posypanym cukrem i cynamonem.

Składniki:
- 350g mielonego mięsa
- 2 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 20 dag surowego boczku
- majeranek, sól, pieprz
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 kostka rosołowa

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieramy. 1,5kg ziemniaków ścieramy na tartce jak na placki ziemniaczane i dokładnie odciskamy na ściereczce. Pozostałe gotujemy w osolonej wodzie, następnie dokładnie rozgniatamy i studzimy.
2. Do miski wkładamy odciśnięte ziemniaki, następnie ugotowane ziemniaki oraz mąkę, wszystko dokładnie ugniatamy.
3.Mięso przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
4. Wybieramy z masy ziemniaczanej porcje wielkości małej pięści, robimy placek i nakładamy na środek łyżkę mięsa. Formujemy podłużną pyzę.
5. Kartacze wrzucamy do wody, w której została rozpuszczona kostka rosołowa. Gotujemy na małym ogniu ok. 30 min.
6. Cebule szatkujemy, podsmażamy na łyżce oleju, dodajemy pokrojony boczek i smażymy, aż powstaną skwarki, solimy. Gotowe kartacze polewamy przygotowaną okrasą.