Pokochaj gotowanie

Książka "Sekrety szefa kuchni" pod wydawnictwem RW nie jest typową książką kucharską. Co ją wyróżnia? A mianowicie to, że oprócz przepisów zawiera porady jak kroić i obierać, żeby potrawy były jeszcze smaczniejsze i bardziej zjawiskowe.



Możemy w niej znaleźć dokładny opis doboru noży do przygotowania potraw, ciekawe informacje, które ułatwią pracę w kuchni, m.in. jak kroić cebulę bez łez, jak przechowywać produkty, by były dłużej świeże :)


Książka jest starannie wydana, bogata w szczegółowe i jasne instrukcje z fotografiami kolejnych cięć. Przepisy są nieskomplikowane, a jednocześnie bardzo efektowne. Książkę polecam szczególnie dla amatorów, którzy chcą wgłębić się w tajniki kuchni, ułatwiając sobie pracę w przygotowaniu dań i zachwycając bliskich swoimy umiejętnościami.






Szczegółowe informacje o książce:
*liczba stron 128, oprawa twarda
*pod redakcją Marty Dobrowolskiej-Kierył
*Wydawnictwo RM, rok 2013 www.rm.com.pl
*Spis treści:
Wstęp
Kroimy warzywa
Kroimy owoce, grzyby, zioła
Kroimy drób i mięso
Kroimy ryby
Gotuj z nami

Składniki:
- 30dag ziemniaków
- 1dag świeżych drożdży
- 40dag mąki pszennej
- 20dag mąki żytniej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
- po 3 łyżki wyłuskanych pestek dyni i słonecznika
- 1 jajko

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy, wodę zachowujemy. Ziemniaki osuszamy, przeciskamy przez praskę, studzimy.
2. Drożdże wkruszamy do kilku łyżek letniej wody z ziemniaków, mieszamy z łyżką mąki, odstawiamy do wyrośnięcia.
3. Połowę mąki mieszamy ze szklanką wody z ziemniaków, wytłuczonymi ziemniakami, olejem, rozczynem i solą, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz.
4. Po tym czasie dodajemy pozostałą mąkę, po 2 łyżki pestek słonecznika i dyni, zagniatamy na jednolite ciasto, które będzie odstawać od dłoni, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 min. do wyrośnięcia.
5. Ciasto ponownie wyrabiamy, dzielimy na 10 części, formujemy okrągłe bułeczki, które układamy obok siebie w obsypanej mąką tortownicy, odstawiamy na kilka minut do wyrośnięcia. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy pozostałymi pestkami. Pieczemy ok. 45 min. w 200 stopniach (do suchego patyczka). Podczas pieczenia można posmarować bułeczki wodą, dzięki temu ładniej wyrosną i nie będą miały mocno spieczonej skórki. Upieczone należy wyłożyć z  formy i studzić na kratce.

Składniki:
- 3 polędwiczki wieprzowe
- 3 ogórki kiszone
- 1 duża cebula
- kawałek słoniny
- kilka łyżeczek musztardy
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Sposób przygotowania:
1. Polędwiczki kroimy w mniejsze kawałki, które następnie rozbijamy na kształt kotletów.
2. Każdy taki kotlet posypujemy solą i pieprzem, odwracamy na drugą stronę i smarujemy cienko musztardą. Na każdy kotlet kładziemy po kawałku ogórka i słoniny pokrojone w słupki oraz kawałek cebuli. Całość zawijamy jak roladki i przekłuwamy wykałaczkami, by podczas smażenia nie rozpadły się.
3. Do głębokiej patelni wlewamy trochę oliwy, układamy roladki i smażymy do miękkości, od czasu do czasu przewracając, by się nie przypaliły. Gotowe wykładamy na talerz, wyciągając wcześniej wykałaczki.

Składniki:
*na ciasto
- 100g masła
- 1 żółtko
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 czubata łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mielonych orzechów
*na masę serową
- 3 jajka
- 1 kg mielonego sera białego
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 1 budyń śmietankowy
- sok z 1 cytryny
*na polewę
- 200g mlecznej czekolady
- 8 łyżek mleka
- 100g drobno pokrojonych orzechów laskowych
- 150g wafelków orzechowych

Sposób przygotowania:
1. Masło siekamy z mąką, dodajemy żółtko, kakao, proszek do pieczenia, mielone orzechy, zagniatamy ciasto i wykładamy nim dno tortownicy (o średnicy 24cm).
2. W misce dokładnie mieszamy wszystkie składniki na masę serowa, następnie wylewamy na spód. Pieczemy ok. 1,5 godz. w 180 stopniach, studzimy.
3. Na wierzch sernika kładziemy pokrojone wafelki. Czekoladę z mlekiem rozpuszczamy w łaźni wodnej, następnie dodajemy pokrojone orzechy. Sernik polewamy czekoladą z orzechami, zostawiamy do zastygnięcia.
Inspiracja: Ola in the kitchen

Składniki:
- 1/2 op. makaronu penne
- 20g mięsa mielonego
- 1 mała marchewka
- 20g pieczarek
- 1 szklanka bulionu
- 10g szynki konserwowej
- 3 yżki słodkiej śmietany
- sól i pieprz
- natka pietruszki
- 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:
1. Marchewkę obieramy i ścieramy na drobnych oczkach, pieczarki oczyszczamy, kroimy w plasterki.
2. Mięso podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojoną w szynkę, pieczarki, marchewkę, chwilę smażymy.
3. Następnie wlewamy bulion i gotujemy, aż sos zgęstnieje, pod koniec dodajemy śmietanę, posiekaną pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, gotowy odcedzamy, mieszamy z sosem i chwilę podgrzewamy przed podaniem.